卖盒饭上瘾的年轻人 成人小饭桌的兴起！越来越多的年轻人开始卖盒饭。一个人在家庭厨房里就可以制作，订单数量从个位数到几十单不等，食材新鲜、比外卖健康、性价比高稳益配，这种自制盒饭在渴望好好吃饭的打工人之间流行起来。
以前，私厨是消费升级的象征，代表着高端、昂贵、个性化餐饮。但现在，私厨转型盒饭，成了性价比的一环。做盒饭的人来自各行各业，有被裁员后休息的，有稳定在编却面临巨大心理压力的，还有兼职做美术教师渴望重新锚定个人价值的。对于大部分人来说，卖盒饭的收入不高，只够一个月生活费。但重要的是，卖盒饭更像一个度过低潮期的手段，有的人甚至就图那份被肯定的情绪价值。
6月刚刚入夏，天气热得让人丧失干活动力。芝麻酱决定歇业一个月。熄火没做的这段时间里，一位骨灰级顾客时不时给她发消息，希望她尽快回来做小饭桌。芝麻酱生活在浙江宁波，做家庭小饭桌卖盒饭已接近一年。去年9月，她辞掉了原先在暑期托班的工作，开始做起盒饭，制作菜单、备菜、配送，全由她独立完成。这位骨灰级顾客住在距离芝麻酱4公里的位置，即使配送距离远，他也会专门坐地铁，再骑共享小电驴亲自来取餐。芝麻酱在他心里仿佛厨神一般。一旦胃被某种固定口味养刁了，“口腹之欲”这份羁绊的深厚程度远超想象。
可可在北京被大厂裁员后，朋友建议她用擅长做饭的长处做点盒饭赚些外快。朋友先是引荐她给一位怀孕的同事做饭，第一餐就在公共区域引发围观。当天，一个“国贸拼好饭”群就拉起来了。可可每日的盒饭上限是7份，每天下午在群里发出明日菜单，顾客进行接龙，达到7位就结单。盒饭之所以如此受青睐，原因在于其食材健康、口味家常、价格友好。可可给盒饭的定价介于普通外卖和精致外卖之间，40元一份，一个主菜一个配菜，加上主食，食材加起来也有五六样。
稳益配
江玥因病休假后，开始为邻居做盒饭。她的盒饭包括三菜一荤一素加一道半荤半素，根据每日菜品定价在18元到40元之间浮动。最受欢迎的是她亲手擀皮、和面做的包子。原先她一个人做，后来和婆婆两人合作，3个小时能做出100个左右的包子。群里的顾客就像她创业投资的股东，她偶尔有事不能做，还要在群里跟大家告假。
公司、学校也是小饭桌盒饭的配送对象。进入暑假后，芝麻酱重新营业，有两个暑托班找她合作，每天只做午餐，一天的订餐量大概在25到35份。过去，公司、学校多和餐饮企业或机构合作，但做得都不好吃。芝麻酱想，这么难吃都有人吃，为何不自己做？“入行”之后，她发现现在各行各业的人都有在做盒饭的。
做盒饭，可能是最小单位的创业形式之一，创业规模虽小，困难却不少。如何招揽客源是第一步。在广东中山做小饭桌的大鱼，最开始卖盒饭时，为了揽客，和丈夫上街挨个发传单，并搞了开业优惠活动。配送是私厨卖盒饭的普遍难题。夏天配送，小电驴的坐垫烫到爆炸，出去一趟浑身汗湿。如果接单区域较远，配送时间变长，会增加很多损耗。除了配送，卖盒饭的成本还涉及到餐盒和菜品损耗。
消费者对价格很是敏感。最初做的一个月，江玥定价在十几元，月末结账一看，亏了将近700元。第二个月把价格提到25元左右，一波顾客如潮水般退去了。直到进入暑假，社交媒体给她推了一波流量，每天的客单量稳定在十几份。然而，私厨盒饭由于人手限制，出餐量有限，单量无法提高，利润终究有限。
全职妈妈邓琳每天早上6点半起床，照顾孩子之外，流水线般地完成买菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜的工作，送完餐，收拾好厨房常常已到下午2点。而她一人的劳动力，一天最多出餐10份，25元一份，利润大概在7到8元一份。这多少有些打击邓琳的积极性，她萌生了放弃的念头。
但也有人挣到了钱。芝麻酱所在的盒饭群里，有几个在她看来可称之为“做饭超人”。有人一中午的营业额做到2995元，有人一中午做了140份，每月开张20天，月入账也能有几万元。而赚到钱的前提一定是勤奋。餐饮是一门辛苦活儿，一中午做了140份的那位，大清早6点半就去买菜，早上9点就开始打包装盒。
卖盒饭更像一个度过低潮期的维生手段，一种自救方式。对于大部分人来说，卖盒饭的收入不高，只够一个月生活费，但做这件事带来的正反馈，出乎很多人的意料，也给陷入困境的人们提供了一个支点。可可工作多年，没有哪份工作能获得这么多正反馈，接单群常常变成“夸夸群”。
芝麻酱原来是一名全职的美术培训老师，结婚生子之后，从全职转为兼职。带娃的压力、一成不变的生活让她陷入泥沼。回忆那段时间的心情，她在社交媒体上写，“痛苦爬满了我的心”。某种程度上，卖盒饭让芝麻酱恢复正常生活的节奏，收到的认可也成为她修复信心的支撑。
江玥形容做盒饭的快乐是，“上班发工资，一个月开心一下，但卖盒饭，每一天都能开心一下”。金钱和情绪的反馈，都是即时的。如果把找工作需要的能力分点罗列，这里面绝不包括“做饭好吃”。在经历过被裁员、一年多的求职、碰壁、再求职之后，可可更加明白，比起虚无的东西，比如流量、比如写在工作汇报里的数字，她更喜欢真实的人来人往。
回顾过去2年在大厂的工作，她没有获得任何成就感和认同感。她觉得自己只是大厂这个巨大机器里一枚小小的螺丝钉。而曾在大厂工作的背景如今非但不能为简历加分，反而成了她找工作时被卡住的原因。但她也是矛盾的，她羡慕会汇报的同事，“换个说法就能把报告说得那么漂亮”，她反思自己，“为什么我学不会？”领导曾经在她面前直接爆粗口，明晃晃指向她，她很快消化了，“反正你开不了我”。但之后，整个事业线被优化了，链条上的人都要随之消失。
但是做饭这个手艺不会消失。她最近又重新上班了，“国贸拼好饭”群的反应让她莞尔，“应该说恭喜的，但又很伤心，午餐又流离失所，回到到处找吃的的生活”。即使不再是食客与主厨的关系，她们也因为好好做饭、好好吃饭这件事产生了情感连接。要是时间精力允许，她很想把做盒饭发展成稳定的副业。工作的结果是不确定的，可是淘好了米，装适量的水，放进电饭煲，会煮出松松软软的米饭稳益配，这是确定无疑的事。这份确定性给予人安心。
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